泡巖茶，無(wú)論水仙、肉桂、大紅袍，為什么不建議用白瓷壺?
白瓷壺，與白瓷蓋碗，屬于同宗同源。它們的材質(zhì)，是一樣的。經(jīng)過(guò)高溫?zé)Y(jié)后的瓷，質(zhì)地堅(jiān)硬、細(xì)致。外表在上釉后，手感摸起來(lái)更是細(xì)膩、光潔。但是，由于器型的不同，一個(gè)是蓋碗，另一個(gè)是壺。于是，泡茶的時(shí)候，作用完全不相同。當(dāng)前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷蓋碗。而白瓷蓋碗的同胞兄弟——白瓷壺，卻顯得默默無(wú)聞。門(mén)前冷落，鞍馬聲稀。那到底，在沖泡巖茶方面，白瓷壺為什么不適合?
筆者從抽屜里，摸出了泡小品種茶，作為實(shí)驗(yàn)。白瓷壺用清水洗凈后，燙壺溫杯。揭開(kāi)壺蓋，將泡袋里的干茶條索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壺，壺口開(kāi)得比較小。往里倒入干茶時(shí)，容易將少部分條索，灑落在外面。而敞口的、直腸直肚型的蓋碗，顯然就沒(méi)有這個(gè)煩惱。同理，可以看出，白瓷壺在泡巖茶時(shí)，很不方便聞香。原本，按照正常的流程，投茶結(jié)束后，需要聞一聞干茶香。
燙壺溫杯過(guò)后的茶具，內(nèi)部保留著一定的余溫。借助這些余溫，干茶們可以很好的發(fā)揚(yáng)香氣。這時(shí)，如果是蓋碗泡茶，可以像打開(kāi)貝殼那樣，趁熱聞干茶香。將蓋碗揭開(kāi)一角，屏住鼻息，湊近嗅聞，就能聞到完整的干茶香氣。而在白瓷壺泡茶時(shí)，壺口小，壺蓋也小。看官們可以腦補(bǔ)茶壺揭蓋聞香的畫(huà)面，會(huì)顯得特別怪異。再加上，部分的白瓷壺，在使用過(guò)程中，為了避免壺蓋脫落和摔碎，部分朋友會(huì)特意用繩子將壺蓋和把手，拴在一起。這樣的情況下，揭蓋聞香更是無(wú)從談起。
除了不好聞香氣外，泡茶時(shí)間過(guò)慢，是白瓷壺不適合泡巖茶的主因。對(duì)比平常的蓋碗泡茶，筆者在用那公雞杯似的白瓷壺泡茶時(shí)，異常的不順手。注水得慢，出湯也慢。茶壺開(kāi)口太窄了，泡茶時(shí)根本施展不開(kāi)。注水泡茶時(shí)，只能用定點(diǎn)注水的方式，將沸水注入。沸水一沖入，便從壺底漫上來(lái)。于是，可以看到最上層的干茶，根本沒(méi)被浸濕，就上浮了起來(lái)。這樣子，第一道茶湯泡出來(lái)，整體風(fēng)味自然就不能達(dá)到100%的風(fēng)味效果。在注水環(huán)節(jié)，就耽擱不少時(shí)間。
接下來(lái)，更拉慢整體泡茶時(shí)間的，是在出水過(guò)程。白瓷壺泡茶，在出湯時(shí)，茶湯只能通過(guò)細(xì)窄的壺嘴，呈現(xiàn)細(xì)柱式出湯。而蓋碗泡茶出湯時(shí)，出湯開(kāi)口大小可以隨心掌控，呈現(xiàn)瀑布狀般將茶湯倒出。論出湯的速度，白瓷壺泡茶時(shí)，不論再怎么調(diào)整動(dòng)作，都難以補(bǔ)足。泡茶時(shí)間太慢，壺內(nèi)的茶湯，容易被悶泡。這點(diǎn)，屬于白瓷壺泡巖茶的最大硬傷!
白瓷壺泡巖茶，出湯不徹底，容易將茶悶出酸味。關(guān)于這點(diǎn)，筆者在前不久的文章里，剛好有過(guò)分享。白瓷壺本身的器型特點(diǎn)，決定了它在泡茶出湯時(shí)，茶湯難以瀝干凈。茶壺的整體結(jié)構(gòu)，屬于五短身材。壺腹寬、壺嘴小，出湯口又細(xì)又窄。出湯時(shí)，受到重力的傾斜，待在壺底的茶湯，永遠(yuǎn)難以瀝干。而蓋碗泡茶則不同，短短幾秒，就能將里邊的茶湯，干凈利落的倒出。這是所有壺式茶具，它們共有的毛病，出湯時(shí)容易拖泥帶水。哪怕是在第一次出湯動(dòng)作結(jié)束后，用雙手將茶壺上下左右，來(lái)回輕輕搖晃。再重新繼續(xù)出湯動(dòng)作，只能倒出一兩滴殘茶。而留在底部，少量沒(méi)能及時(shí)倒出的茶，在又悶又熱的環(huán)境下，容易被悶出酸味。用茶壺泡茶時(shí)，越是不好徹底瀝茶的壺，喝到后面，茶湯里悶酸的味道越明顯。這種不自然的悶酸，出現(xiàn)在巖茶的湯水里，會(huì)大大拉低我們對(duì)一泡茶的好感度!
白瓷壺在泡茶時(shí)，泡到后面，壺嘴容易被泡開(kāi)的葉片堵住，導(dǎo)致出湯不暢。這點(diǎn)細(xì)節(jié)，同樣是泡茶的敗筆。泡茶時(shí)，碰見(jiàn)這樣壺嘴被堵住的情況，很是惱人。好比早晚高峰的三環(huán)路，堵車(chē)堵到讓人崩潰。針對(duì)這樣的情況，就得及時(shí)疏通。用上專(zhuān)門(mén)疏通壺嘴的茶針，讓壺嘴出湯保持順暢。將悶在壺內(nèi)小半天的巖茶，及時(shí)解放出來(lái)。但，無(wú)形當(dāng)中，受到出湯過(guò)慢的影響，壺內(nèi)整泡的巖茶，滋味其實(shí)已經(jīng)變苦變澀了。
泡好一杯巖茶，出湯要快。蓋碗沖泡時(shí)，嚴(yán)格做好快出水的要求下，從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，到出湯完畢，時(shí)間以控制在7、8秒內(nèi)為宜。蓋碗泡茶時(shí)，一手注水完成后，另一手就需要緊接著快出湯。前幾沖泡茶時(shí)，快沖快出，才能避免茶味物質(zhì)過(guò)多釋放，從而讓茶湯滋味維持在濃淡適宜的范疇。而使用白瓷壺泡茶，哪怕再苦練泡茶功力，終究難以達(dá)到快出水的要求。達(dá)不到又快又好的出湯，是白瓷壺不適合泡巖茶的根本原因!
最后，來(lái)聊一點(diǎn)，懶人泡茶時(shí)比較關(guān)心的話(huà)題。那就是泡茶過(guò)后，茶具的清洗問(wèn)題。從這點(diǎn)看，白瓷壺是不適合懶人的。原因嘛，在于白瓷壺太不好清洗。本身來(lái)說(shuō)，焙過(guò)火的巖茶，茶漬要比不少茶更明顯。而白瓷壺內(nèi)部，存在不少的犄角旮旯縫隙，容易殘留茶漬。時(shí)間一久，就容易形成難以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平時(shí)經(jīng)常用的壺，仔細(xì)觀察，就能發(fā)現(xiàn)在壺嘴處有不少茶垢?？雌饋?lái)，很不衛(wèi)生。白瓷壺本身的器型特點(diǎn)，決定其本身不好清洗。對(duì)于起來(lái)，白瓷蓋碗的清洗，就要省心不少。由蓋、碗、托三個(gè)部分組成的蓋碗，可以靈活拆卸，清洗時(shí)完全不存在衛(wèi)生死角。哪怕沾上了茶漬，用清水一沖，或者用海綿擦輕輕一抹，就能恢復(fù)得光潔如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，絕對(duì)的主角。白瓷壺與白瓷蓋碗，一字之差，泡茶效果卻是天壤之別。泡巖茶時(shí)，筆者的建議是：選白瓷蓋碗，而遠(yuǎn)白瓷壺!
